Ti deep fryer ket maysa nga alikamen nga agus-usar iti nangato a temperatura a pangprito iti taraon. Ti prinsipio ti panagpatarayna ket kangrunaan a mairaman ti tallo nga aspeto: panagpudot, panagiyakar ti pudot, ken panagiyakar ti masa.
Umuna, ti deep fryer papudotenna ti lana iti tangke iti maitutop a temperatura, a gagangay iti nagbaetan ti 160℃ken 200℃, babaen ti panangusar kadagiti pamay-an a kas iti de koriente a panagpapudot wenno panangpapudot babaen ti gil-ayab. Daytoy ket mangipalubos ti taraon a napardas a mangporma ti nabalitokan-kayumanggi, narangrangkis a makinruar nga ukis bayat a mangikandado iti akin-uneg a agneb, a mangpreserba ti tekstura ken sustansiana.
Maikadua, ti pannakayakar ti pudot ket tumukoy iti pannakayakar ti napudot a lana iti rabaw ti taraon babaen ti konduksion, konbeksion, ken radiasion, a napartak a mangpapudot iti dayta. Ti konduksion ket tumukoy ti panagiyakar ti enerhia babaen ti direkta a panagkontak; ti konbeksion ket mangibagbaga ti panagiyakar ti enerhia a gapuanan babaen ti panagayus ti banag iti likido wenno gas; ken ti radiasion ket mangibagbaga ti panagiyakar ti enerhia a pinataud babaen ti elektromagnetiko nga allon a radiasion. Agtitinnulong dagitoy a pamay-an, a mangipalubos iti rabaw ti taraon a napartak a mapapudot babaen ti napudot a lana, a mangporma iti ukis.
Kamaudiananna, ti mass transfer ket tumukoy iti in-inut a panagsaknap ti danum ken dadduma pay a paset a narunaw iti napudot a lana iti taraon bayat ti panaglabas ti panawen. Daytoy ti mangipalubos nga in-inut a mapapudot ti taraon iti uneg, a manggun-od iti naan-anay nga epekto ti panagluto.
